今日は、増改築終了記念でオープンハウスを行ったため、たくさんのお客様がみえました。
3日間かけて焼き菓子&ケーキを大量に準備していたのですが、すべてたいらげていただきました。うれしい~^^。
その数、10種類以上あったのですが・・・。
■ホワイトチョコレートチーズケーキ
一番人気。18cmの型で焼き、16ピースに分けましたが、あっという間になくなりました~。チーズケーキは強いですね。派手なせいもあるかな。
レシピは、石橋かおりさんのものです。
生のブルーベリーが手に入らず、ジャムでソースを作って乗せました。
ガトーショコラ用のクリームがあまったので、固くあわ立ててついでに絞りました。写真にも、いかにも「ついで」という感じが出ていますね。。。
ホワイトチョコレートは、クオカで購入したタブレット状のものを使いました。
見た目では、チョコレートが入っていることを感じさせないためなのか、「濃厚なのはクリームチーズがたくさん入っているから?」と聞かれたくらい、濃厚さが際立ってます。おいしい♪
■ガトーショコラ
先日作ったコルドンブルーのレシピを大幅改造したもの。変えすぎていて、もはや原型をとどめていません(笑)。
変更点は、お砂糖は+20g、チョコレートは+40g、薄力粉は20gだけ、ココアは10g。
その結果、味は濃厚かつ舌触りはねっとりになり、自分としては満足です。
チョコレートは、製菓用のセミスイート(メーカー名紛失)を使いました。
大きな失敗点がひとつ。焼きあがったものをオーブンから出したとき、いつものくせで、型をやや高い位置からぱんっと落としてしまったーーーー。
やわらかい生地で仕上げるケーキにそんなことをするとどうなるか?
・・・大きな陥没ができます(泣)。
それをなかったことにするために、上部2cmくらいをスライスしました。
隠すためにクリームでカバー。
やっぱり、白い部分の面積が多いですねえ・・・。
■キャラメルパウンドケーキ&チョコレートパウンドケーキ
いつもお世話になっている、たかこさんの本から、2種類のパウンドを2本づつ作りました。
ふたつともほっとする味でとてもおいしいです。
今日は子どもさんがいたので試しませんでしたが、チョコレートのほうにはラムやブランデーをきかせてもおいしそう~~。
■マドレーヌ
レシピはコルドンブルーの正統派のものです。レモンが利いていておいしいですよ。
写真手前の色が濃いのは、黒い色の型(名前なんていうんでしたっけ・・・)で、奥のはシリコン型で焼いたもの。同時にオーブンに入れたのに、こんなにも違いが出ます。
ものめずらしくて、衝動買いしたシリコン型ですが、焼きあがったときにやや変わったにおい(ゴムっぽい)がするのと、焼き色がつきにくいことから、だんだん出番が少なくなっているのが現状。。。
使い勝手は、メーカーによっても違うのかもしれませんが。
■フラップジャック&ココナツホワイトチョコレートクッキー&チーズクッキー
フラップジャックのレシピは、津田陽子さんの「さくさくクッキー」から、ココナツホワイトチョコレートクッキー(名前は違うかもしれません)はまたもやたかこさんの本から、チーズクッキーは小嶋ルミさんの「おいしい!生地」からです。
大好きだけど地味だと思っていたフラップジャック、意外と好評でした。
オートミールの触感、はまる人は多いのかな。
甘いものばかりでは・・・とチーズクッキーを作ることにしたのですが、何がいけないのか、混ぜても混ぜてもちっとも、まったく、ぜんぜん、生地がまとまらなくて困りました。しょうがなく、勝手に生クリームを増やしたので味も変わってしまったでしょう、きっと。
けっして、おいしくなかったわけではないのですが、これは再挑戦が必要なレシピです・・・。
■二種類の二色クッキー
これも「さくさくクッキー」からです。
あの表紙の写真のようにしたかったのに、やっぱり難しいですね。
残った生地をあわせてマーブルにしたら、それもおもしろい感じがしました。
かなりはごたえがあるレシピです。
■バナナマフィン
柳瀬久美子さんの「さっくりおいしい焼き菓子」からのレシピ。
比較的、どっしりとしたタイプのような気がします。朝食にもよさそう。
お客様用としては、やや地味・・・かな。。。
黒くなり始めたバナナの緊急避難先としては、ぴったりです。
■フロランタン
わかりにくい写真でごめんなさい^^;。
約3×5cmにカットしたものを、積み上げてあります。
レシピはいろいろなものの組み合わせです。
今回、アーモンドスライスに加えて、くるみも入れました。
これ、個人的に大好きなお菓子です。カロリーが高そうなのに、とまらなくなるんですよ^^;。
焼いた際の端っこのところが、ぱりぱりしておいしさ倍増ですよね。
■フレーズ・ディスク
「一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい 」(世界文化社)のレシピから。生地は、フロランタンの土台と同時に作ったパート・シュクレです。
手元にあったので、イチゴジャムと同時にフランボワーズジャムも使いました。
甘いので、たくさん食べられるものじゃないけれど、しみじみとかわいいなあ・・・と思ってしまう見かけです~~。リピートするだろうなあと思ってます。
・・・
トレイ三枚分のクッキーを一度に焼いたところ、やはり少しの焼きムラが出ました。
コンベクション機能があっても、そこまで完璧・・・というわけにはいかないですね~。
でも、一度に焼ける量は増えたので、やっぱりありがたいオーブンです。
・・・
思い立って、今回は、ほとんどハンドミキサーを使いませんでした。
はい、今、手に力が入りません(苦笑)。